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技術文獻

保質期技術(華科水分活度儀轉)

2019/12/18

保質期技術(華科水分活度儀轉)

稻盛和夫:經營必須圍繞數據展開。

編者按(長保課堂):
各類數據在企業生產經營中起著至關重要的作用亚美棋牌官网。因為數據是企業,生產,經營亚美棋牌官网,戰略,等等,幾乎所有的經營活動所依賴的,不可或缺的信息。
數據就猶如企業經營者的眼睛一樣亚美棋牌官网,通過數據可以反映出經營的問題亚美棋牌官网,就猶如舵手依賴導航一樣。
作為經營者,你可以不懂各個各位員工的專業亚美棋牌官网,但是一定要看得懂業務,對每一項工作的成果和成本做到心里有數。而這也是管理者工作的意義,也是企業長足發展的基石。
烘焙企業做產品尤其如此。很多人問亚美棋牌官网,保質期可以多久?如何判斷亚美棋牌官网?當然看數據!水分活度、pH值、水分含量、包材相關系數、面筋指數、乳化硬度、微生物數據等等,有了這些,才可以依據科學規律進行評估!也有的人想改革薪酬績效,但是不知道怎樣合理,怎么樣合理?當然看數據!以前的能耗多少,現在的能耗多少!以前的效率是多少現在希望多少!數據背后,方可挖掘潛能,薪酬才有升降的依據!所以我給企業做的建議:就算是手工記錄,也要有數據亚美棋牌官网!

烘焙產品保質期要關心的數據有哪些?
01
原料選擇時:
各項指標是否符合國標;各項指標是否符合企業產品應用的需求;各項指標是否符合下游企業的特別要求。以面粉為例,要關注:面筋指數、水分含量、水分活度值、灰分、微生物指數亚美棋牌官网、降落指數、粉質曲線穩定時間等;
02
作業過程:
食品接觸的儀器衛生狀況數據亚美棋牌官网;操作員工的衛生數據;產品作業流程各項數據亚美棋牌官网;環境數據等;以蛋糕制作為例,關注面糊漿料水分活度值、溫度亚美棋牌官网亚美棋牌官网、比重亚美棋牌官网、空氣濕度、溫度等
03
烘烤:
烘焙成熟度直接決定產品保質期,以面包為例,需要關注:烘烤溫度、成品水分含量、水分活度值亚美棋牌官网、爐膛濕度、產品烘烤中心溫度變化等。

04
冷卻與包裝:
產品包裝時中心溫度;環境濕度、溫度;空氣沉降指數亚美棋牌官网;不同作業區間氣壓差數據;食品接觸面微生物數據亚美棋牌官网;水分活度值亚美棋牌官网、動態殺菌的相關檢測數據亚美棋牌官网;氮氣質量數據;酒精的濃度;等等
05
倉儲與物流
倉儲溫度亚美棋牌官网、濕度;貨運溫度濕度;售賣場常規溫度濕度;倉儲庫污染數據亚美棋牌官网;貨位間隔、離地距離;庫內空氣速度、空氣流向亚美棋牌官网;等
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